|
|
Scampi’s Met Een Mosterd-kaassausje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-20 scampi’s
-visfumet
-75 cl room
-graanmosterd
-gemalen kaas
-12 rivierkreeftjes
-eigeel
-dille
-peper en zout
Voorbereiding:
-Scampi’s pellen en het darmkanaaltje verwijderen , kruiden met peper en zout.
-De scampi’s bakken.
-Individuele ovenpotjes inboteren en de gebakken scampi’s hierin dresseren
Bereidingswijze:
*Potjes ¾ verder vullen met de saus :
-4 dl visfumet en 75 cl room aan de kook brengen.
-Binden met een blanke roux, verfijnen met een liaison (eigeel en scheutje room)
-van het vuur 200 g gemalen kaas toevoegen en bijkruiden met peper en zout
-2 a 3 lepels grove mosterd toevoegen
-Overstrooien met gemalen kaas
-Opwarmen in de oven
|
|
|